Takayuki Shibata ist ein anerkannter Schleifer aus Fukuyama City in Hiroshima, Japan. Bei seinen einzigartigen Messern sieht man oft, dass die Leistung im Fokus steht, da er sie extrem dünn schleift, sodass sie förmlich durch das Material, das man schneidet, schmelzen.
Geschmiedet von dem unglaublich talentierten Ikeda-san in 3 Lagen mit SG2 im Kern, den Shibata-san nahezu so dünn geschliffen hat, wie es nur möglich ist. Das bedeutet, dass die Klinge des Messers lange scharf bleibt aufgrund des harten Kernstahls und dass es fantastisch schneidet wegen der erstklassigen Schleifung, aber das bedeutet auch, dass das Messer dadurch recht zerbrechlich wird, sodass man sich überlegen sollte, bevor man in zu harte Materialien schneidet.
| Marke/Serie | Takayuki Shibata – Koutetsu |
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Typ |
Gyuto/Kochmesser |
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Schmiedung und Stahl |
SG2/R2 Kernstahl & Rostfreier Überzug |
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Schleifung |
50/50 |
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Griffart |
Japanisches WA-Griff aus Rosenholz |
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Rostfrei |
NEIN! |
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Härte |
63/64 |
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Specs (Kann variieren aufgrund von Handarbeit) |
Länge: 210mm. Höhe: 48mm. Gewicht: 148g. Breite aus dem Griff: 1,9mm. |
Foodgear rät immer davon ab, in alle Arten von Knochen und gefrorenen Waren zu schneiden. Messer dürfen nicht in der Geschirrspülmaschine gewaschen werden, da dies die Schärfe entfernt und Rostangriffe hervorruft – selbst bei rostfreien Legierungen!
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