Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165mm (6.5″) [KOB]

Wir stellen vor den Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm [KOB], ein meisterhaft gefertigtes japanisches Messer, geschmiedet von Hidetsune, einer Werkstatt mit mehr als einem Jahrhundert Tradition. Entwickelt für professionelle Köche und erfahrene Hobbyköche, bietet dieses Ryo-Deba außergewöhnliche Zuverlässigkeit und Kraft beim Arbeiten mit Fisch oder anderem Fleisch. Sein Aogami #2 Stahlkern, kombiniert mit der charakteristischen kuro-uchi Oberfläche, bietet herausragende Schnitthaltigkeit, Haltbarkeit und einen unverkennbar authentischen Charakter.

KLINGENFORM:
Deba ist eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser, neben usuba und yanagiba. Sie sind unverzichtbar und müssen von jedem Sushi-Koch gemeistert werden.

Im Gegensatz zu typischen einseitig geschliffenen Deba-Messern verfügt dieses Modell über einen doppelseitigen Schliff – bekannt als Ryo-Deba – was das Schärfen erleichtert und es ideal für Rechts- und Linkshänder macht. Die robuste Klinge ist für schwere Aufgaben wie Filetieren, Portionieren und das mühelose Durchtrennen der Knochen großer Fische und Geflügel ausgelegt.

STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerschmiedekunst und einer der feinsten Hochkohlenstoffstähle, was bedeutet, dass Messer aus diesem Stahl eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit besitzen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. ⚠️ Lesen Sie hier mehr zur Messerpflege hier.

LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der san-mai Methode laminiert, um die strukturelle Integrität zu verbessern und die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen und Absplitterungen zu verhindern, zu erhöhen.

GEOMETRIE:
Das Messer verfügt über eine doppelseitige Klinge mit einer konvexen V-Kante. Es ist am Griff schwerer und stärker und läuft zur Spitze hin dünner und präziser zu. Dieses Design macht das Messer sehr reaktionsschnell, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert. Dieses Klingenprofil ist als distaler Taper bekannt – mehr dazu in unserem Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:
Das kuro-uchi Finish (kuro – „schwarz“) ist eine Schicht aus roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Es erhält einen schönen Kontrast durch die handgemeißelten Kanji auf der Klinge. Der kireha (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat ein klassisches wolkiges kasumi Finish.

GRIFF:
Der Griff besteht aus langlebiger japanischer Eiche, geformt zu einer traditionellen achteckigen (wa) Form für einen komfortablen Halt in beiden Händen, links und rechts. Er ist mit einem Baikoku (梅黒, „schwarze Pflaume“) Finish behandelt – eine traditionelle japanische Technik, die dem Holz einen tiefen, dunklen Ton verleiht und seine Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit und Abnutzung erhöht. Stilvoll, leicht und langlebig.

DIE SCHMIEDE:
Hidetsune ist ein Erbe, das über Generationen geschmiedet wurde – der Name kombiniert das „秀“ (Hide) des Meisters und das „常“ (Tsune) des Gründers. Jetzt in der dritten Generation, fertigt diese jahrhundertealte Schmiedetradition robuste Werkzeuge wie Äxte, Beile und Deba-Messer und verbindet Erbe mit außergewöhnlicher Stärke und Präzision.