Das Anryu Gyuto ist ein handgeschmiedetes japanisches Kochmesser für den Allzweckeinsatz – ideal zum Schneiden von Fleisch, Hacken von Gemüse und für feine Detailarbeiten. Mit 240 mm (9,4″) bietet es eine großzügige Länge, die von Profis und ernsthaften Hobbyköchen gleichermaßen geschätzt wird.
Gefertigt in der renommierten Anryu Hamono Werkstatt – einer Boutique-Schmiede mit über 80 Jahren Tradition – wird dieses Messer vollständig von Hand von Takumi Ikeda geschmiedet, dem Nachfolger des legendären Schmieds Katsushige Anryu. Jede Klinge spiegelt die Sorgfalt und das Können eines wahren Kunsthandwerkers wider.
Hergestellt aus Aogami #2 Kohlenstoffstahl und mit Edelstahl ummantelt, verfügt die Klinge über ein poliertes migaki-Finish und ein wunderschönes tsuchime (gehämmertes) Muster, das hilft, das Anhaften von Lebensmitteln zu reduzieren. Der feine Schliff und die fachmännische Wärmebehandlung sorgen für hervorragende Schärfe, Schnitthaltigkeit und ein sanftes, sicheres Schneidegefühl.
KLINGENFORM:
Ein vielseitiges, vollgroßes Gyuto mit traditionellem gehämmertem Finish, dickem Rücken nahe der Ferse und ausgeprägter distaler Verjüngung. Sein flacher Schliff und die dünne Schneide bieten hervorragende Schneidleistung und Kontrolle – was es zu einem zuverlässigen Arbeitstier für das Schneiden, Würfeln und Hacken von allem von Proteinen bis zu Gemüse macht. Mit 240 mm ist dieses Gyuto eher groß und wird von Profis und erfahrenen Hobbyköchen wegen seiner Reichweite und Effizienz bevorzugt.
Mit seiner sanft gebogenen Schneide und der spitzen Spitze bewältigt das Anryu Gyuto sowohl Schub- als auch Wiegeschnitte mühelos – was es zu einem flexiblen und funktionalen Mittelpunkt in jeder Küche macht.
STAHL:
Aogami #2 ist ein hochwertiger Kohlenstoffstahl mit zugesetztem Chrom und Wolfram für verbesserte Zähigkeit und feine Schneidqualität. Als Hochkohlenstoffstahl entwickelt er eine Patina und sollte entsprechend gepflegt werden – mehr zur Messerpflege lesen Sie hier.
LAMINIERUNG:
Die Klinge wird mit der San-Mai-Technik gefertigt, bei der ein harter Kohlenstoffstahlkern zwischen Schichten aus weicherem Edelstahl für zusätzliche Haltbarkeit und Rostbeständigkeit eingebettet ist.
GEOMETRIE:
Dank seines ausgeprägten distalen Verjüngung bietet die Klinge Stärke nahe der Ferse und Feinheit an der Spitze.– was zu einem reaktionsfreudigen, gut ausbalancierten Gefühl führt, das sowohl bei schweren Vorbereitungen als auch bei feinen Aufgaben hervorragend funktioniert.
KLINGENFINISH:
Das tsuchime (gehämmerte) Finish hilft, das Anhaften von Lebensmitteln zu reduzieren, während der polierte Rücken und der abgerundete Choil für erhöhten Komfort und Kontrolle sorgen.
GRIFF:
Der traditionelle japanische Wa-Griff besteht aus Rosenholz – ausgewählt wegen seiner Haltbarkeit und Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit, Schmutz und Abnutzung. Die ovale Form liegt sowohl in der rechten als auch in der linken Hand bequem. Um die natürliche Holzoberfläche zu erhalten, wird gelegentliches Ölen empfohlen.
SCHMIED:
Anryu Hamono wurde von Katsushige Anryu gegründet und ist seit über 80 Jahren in Betrieb. Seit 2021 wird die Schmiede von seinem Neffen und Lehrling Takumi Ikeda geleitet – einem talentierten jungen Schmied, der das Erbe exzellenter handgefertigter japanischer Klingen fortführt.
Anryu Hamono hat seinen Sitz im Takefu Knife Village in Echizen, Japan – einem der angesehensten Zentren für traditionelle Messerherstellung.
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