Takayuki Shibata ist ein anerkannter Schleifer aus der Stadt Fukuyama in Hiroshima, Japan. Bei seinen einzigartigen Messern sieht man oft, dass die Leistung im Vordergrund steht, da er sie extrem dünn schleift, sodass sie fast durch das zu schneidende Objekt hindurch schmelzen.
Geschmiedet von dem unglaublich talentierten Ikeda-san in drei Schichten mit SG2 im Kern, den Shibata-san fast so dünn wie möglich geschliffen hat. Das bedeutet, dass das Ei auf dem Messer aufgrund des harten Kernstahls lange hält und es aufgrund der hervorragenden Schärfung fantastisch schneidet, aber es bedeutet auch, dass das Messer dadurch recht zerbrechlich ist, da muss man bedenken zweimal, bevor Sie anfangen, viel zu schwierige Motive einzuschneiden.
| Marke/Serie | Takayuki Shibata – Koutetsu |
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Typ |
Ko-Bunka |
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Schmieden und Stahl |
SG2/R2-Kernstahl und Edelstahlverkleidung |
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Schleifen |
50/50 |
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Grifftyp |
Griff aus japanischem Palisander WA |
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Edelstahl |
NEIN! |
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Härte |
63/64 |
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Spezifikationen (Kann aufgrund der Handarbeit variieren) |
Länge: 140 mm. Höhe: 40 mm. Gewicht: 88g. Breite außerhalb des Griffs: 2 mm. |
Foodgear rät grundsätzlich vom Schneiden aller Arten von Knochen und Tiefkühlwaren ab. Messer dürfen nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dadurch die Schärfe verloren geht und Rost entsteht – auch bei rostfreien Legierungen!
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